Fruits et légumes
BANANE
A l’heure du manger local, la banane est un paradoxe écologique, puisqu’elle ne pousse pas dans nos vergers… ce qui ne l’empêche pas de trôner au premier rang des étalages maraîchers. Une bonne raison de faire le point sur ce produit riche en potassium, par ailleurs incarnation parfaite de l’emballage écologique et pratique.
La banane ! Elle nous est si familière qu’on en oublierait presque qu’elle ne pousse pas dans les jardins de nos campagnes hexagonales. Car elle vient de loin — d’Afrique, d’Amérique du Sud, des Caraïbes — pour finir flambée dans nos poêles. Si elle a malgré tout une place entière dans nos paniers quotidiens, c’est qu’elle est très bon marché. Pourtant, les étiquettes de prix de ce fruit riche en potassium, reflètent mal son long voyage, la sueur des hommes qui l’ont cultivé, ou les dommages causés par sa culture extensive.
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FRAISES
Emblème de la gourmandise et aliment santé, mais aussi symbole de l'oubli des saisons et d'une agriculture polluante, la fraise a de quoi rougir tant elle se trouve au centre de tous les enjeux.
Au moment de croquer dans une fraise ou dans une belle tartine recouverte de confiture rouge vif, nous avons tous vécu cette petite déception. Bof ! Pas terrible ! Un petit rien qui en se multipliant a rendu rare la fraise savoureuse, celle dont le bouquet d’arômes rappelle instantanément une atmosphère de printemps, ou la gamelle en cuivre de grand-maman. Aujourd’hui, la plupart des fraises n’ont en effet rien de romantique, faisant l’objet d’une production intensive, qui dégrade les sols et les réserves d’eau, en particulier au sud de l’Espagne. Ceux qui acceptent de suivre le rythme des saisons, en ne mangeant des fraises que quelques mois par an, contribuent à lutter contre ces méthodes, ruineuses pour l’environnement. En prime, ils se voient récompenser par le bon goût d’une fraise qui a eu le temps de se gorger de sucre et d’arômes subtils.
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TOMATE
Apprenez à faire la différence entre une tomate...!
Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud et introduite en Europe au 16ième siècle comme plante ornementale, la tomate y est ensuite cultivée pour son fruit, qui est devenu l'ingrédient de cuisine le plus consommé par les humains dans le monde après la pomme de terre. Elle est cultivée sous presque toutes les latitudes, sur près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes : la Chine est même désormais le premier producteur mondial de tomates avec 26% des volumes ! la tomate est aussi devenue le légume préféré des Français avec plus de 13 kg par an et par habitant en 2003 (contre 30 à 40 aux USA ), devant la carotte et l’endive : un légume sur cinq consommés en France est une tomate. Emblème de notre alimentation moderne, qu’elle soit industrielle, cultivée hors sol et hors saison, ou plutôt de qualité et riche en goût, omniprésente des salades aux pizzas, la tomate est donc un très bon sujet pour apprendre à faire la différence entre les produits « bons » pour la planète… et les autres.
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