Produits laitiers
FROMAGE
Aliment identitaire par excellence - à l'image du vin - le fromage reflète autant la riche biodiversité du terroir français, que les efforts sans relâche des artisans, pour repousser le rouleau compresseur de l'industrie agro alimentaire.
Arômes fougueux, parfums élégants ou rusticité fleurie : dans un pays qui compte autant de fromages que de jours dans l’année, la diversité de leurs goûts suscite l’exaltation des gourmets et la bienveillance des protecteurs de l’environnement. La supériorité gustative de nombreux fromages, est souvent proportionnelle aux gages écologiques qu’offrent ces perles gastronomiques. Mais malheureusement, certaines pâtes ont perdu tout caractère, subissant la standardisation de notre alimentation et le recours à l’agriculture intensive. Plus encore que d’autres produits artisanaux, le bon fromage synthétise pourtant le lien qui unit l’homme à la terre, à travers la typicité d’une race, la spécificité d’un écosystème et le génie d’un savoir faire. Assurément, un emblème à défendre avec gourmandise !
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PRODUITS LAITIERS
Avec sa couleur blanche et pure, on lui donnerait le bon dieu sans confession. Mais du point de vue de la planète, le lait et tous ses dérivés n'ont pas que des qualités. Et si on arrêtait de manger des yaourts à gogo sans se poser de question ?
Ils étaient censés être « nos amis pour la vie ». Les rayons des supermarchés leur ont fait une place d’honneur, de plus en plus importante ces dernières décennies. Pourtant, l’amitié entre eux et nous n’est pas sans faille. Aujourd’hui, il faut se rendre à l’évidence : il y a quelque chose qui cloche. Les produits laitiers ont beau avoir cultivé une image blanche et pure, ils ne sont pas des aliments parfaits et il est plus que temps de s’interroger sur notre surconsommation de lait. Parce que l’élevage industriel mène la vie dure aux vaches. Parce qu’il est aussi désastreux pour l’environnement. Et puis l’idée que le lait est l’aliment-santé par excellence est de plus en plus malmenée. Alors si on trouvait un moyen de se rabibocher, les produits laitiers et nous ? Voilà quelques pistes pour une réconciliation.
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