Trente restaurants alsaciens, dont des restaurants gastronomiques ou végétariens mais aussi quatre établissements universitaires ou scolaires, vont servir en novembre des menus "sobres en carbone" – au moins sur une journée ou une semaine. L’opération "Mangeons sobre en carbone" est menée à l'initiative d'Objectif Climat, une association régionale créée en 2007 et dont l’objectif est d’inciter les citoyens à modifier leurs comportements pour contribuer à l'objectif fixé par le Grenelle de l'environnement : diviser par quatre les émissions de gaz à effet de serre en France d'ici à 2050. Dans un contexte où un tiers des émissions de gaz à effet de serre sont liés à notre alimentation (tout au long de son cycle de vie : agriculture, transformation, transport, emballage), l’objectif est ici de sensibiliser le public aux "bons réflexes" à adopter, en tête desquels la préférence aux produits frais (sur les plats préparés ou surgelés), une réduction de la consommation de viande, et la consommation de produits locaux et de saison (comme le potimarron, les pommes ou le gibier) plutôt que des produits importés (comme les fraises du Chili, les haricots verts du Kenya ou l’agneau de Nouvelle-Zélande).
Des habitudes pas évidentes à conserver, notamment pour les étudiants, "qui n’ont pas toujours le budget adéquat, ou le temps de cuisiner des produits frais (…) Mais c’est déjà une manière de leur mettre le pied à l’étrier pour faire changer des habitudes" souligne Objectif Climat. Le chef du Fec (Foyer de l'étudiant catholique), un restaurant universitaire strasbourgeois bien connu, assure de son côté que la démarche est compatible avec des prix serrés, "si vous mettez vingt grammes de viande en moins dans l'assiette et un peu plus de légumes". A noter : l’origine et le mode de production de la nourriture servie seront d’ailleurs indiqués aux consommateurs, mais pas le "poids carbone" des plats qui s'est révélé trop complexe à calculer.