Pendant l’été, nous sommes nombreux à apprécier la douceur des crèmes glacées et autres sorbets. Mais il est vrai que ces produits nécessitent beaucoup d’énergie pour être produits et réfrigérés : ils ne sont donc pas forcément recommandés pour la planète, mais fort heureusement, des alternatives écolos existent désormais pour satisfaire nos envies de fraîcheur sans faire surchauffer la planète. On pense évidemment à la marque pionnière du genre Ben & Jerry’s (qui propose des glaces et sorbets labellisées Max Havelaar, notamment) ou à la marque écossaise o’Galloway. Depuis 1992, o’Galloway propose des sorbets et crèmes glacées réalisés à partir d’ingrédients bio (produits par les vaches de la ferme de la famille Finlay dans le sud-ouest de l’Ecosse - sur laquelle 200 000 litres sont produits par an) et locaux dès que c’est possible (pour les parfums comme le whisky, le miel ou les framboises …). Au total, 30 parfums sont produits dont 8 entièrement biologiques. Autrement dit : les crèmes glacées o’Galloway ressemblent à ce que l’on pourrait faire chez soi avec un peu de talent ( !), du lait frais, de la crème et des œufs tous bio – plus quelques produits naturels pour le parfum, comme les framboises ou le miel. Ces glaces ne contiennent ni lait écrémé reconstitué, ni sirop de glucose, ni graisses végétales, ni émulsifiant, ni stabilisateurs de colorants ou arômes artificiels, contrairement aux crèmes glacées classiques. Wilma Finlay n’a pas peur de l’affirmer : « Nous n’utilisons que des ingrédients naturels sans colorants et sans arômes artificiels, ce qui explique que chez nous la glace à la menthe ne soit pas verte mais blanche !» Pour ce qui est des parfums plus exotiques comme Vanille, Banane, Mangue ou Chocolat, les Finlays se fournissent en produits du commerce équitable labellisés Max Havelaar. Mais pour être honnête, David Finlay, l’héritier de cette ferme familiale, avoue qu’il était au départ sceptique sur les bienfaits du bio : il s’est finalement laissé convaincre par sa femme Wilma et raconte aujourd’hui sa conversion en mettant en avant ses gains tant économiques (moindre budget en engrais et en médicaments pour les animaux) qu’écologiques (il a planté des buissons et des espèces végétales sur son exploitation, qui enrichissent son terroir et donc l’alimentation de ses vaches). Aujourd’hui la ferme peut même être visitée, donc si vous passez en Ecosse cet été, ne manquez pas d’aller rencontrer les Finlay qui se feront un plaisir de vous montrer leurs animaux et de vous faire goûter leurs produits. Les glaces sont disponibles dans les magasins locaux (voir les magasins qui les distribuent sur le site internet de la marque).