Et si une enseigne de restauration rapide était en mesure de vous dire exactement d’où vient chaque produit composant votre plat, votre soupe, votre sandwich ou votre salade? Et si elle poussait le sens du détail jusqu’à vous donner le nom du producteur et mentionner la distance exacte séparant le lieu de production (atelier de fabrication, élevage, verger, etc.) de l’endroit même où vous dégustez tranquillement votre plat ? Cette enseigne de restauration existe désormais à Paris, avec deux adresses différentes et un service de livraison : c’est Sources, un restaurant dont les fondateurs, Lionel et Nathalie, un couple de parents qui s’interrogent depuis des années sur la qualité de leur alimentation et de celle de leurs enfants, se sont fixés quelques objectifs à la fois simples et ambitieux - donner du sens à leur cuisine avec des produits frais et "sourcés" au plus près et au plus juste ; donner du plaisir à leurs clients avec des plats faits maison, des recettes inventives créées par un vrai chef qui a usé ses fonds de casseroles au côté des plus grands. Le résultat est un menu aux racines méditerranéennes de l’Espagne, de l’Italie, mais aussi du Liban, d’Israël et du Maghreb… avec des ingrédients principalement issus d’Ile-de-France.
Il restait à trouver les producteurs, ce qui fut fait : des champignons de Bruno Calegari aux pommes du Domaine Pomamour de l’arboriculteur Bernard Guicheteau en passant par les assemblages du torréfacteur L’Arbre à Café, chaque produit est récolté ou confectionné à moins de 100km des cuisines de Sources. Un circuit court et une transparence sur la provenance des produits affichés en restaurants et sur le site internet, où recueillir toutes les informations sur les producteurs. A terme, le projet jusqu’au-boutiste de Nathalie et Lionel est de développer leur propre potager Sources, tout en agrandissant le réseau des producteurs locaux autour de Paris… et naturellement en reproduisant ce schéma dans d’autres villes de France. Car ce petit ruisseau ambitionne de devenir une grande rivière répandant le locavorisme aux quatre coins de l’hexagone...