Le doute n'est plus permis : de camions ambulants en restaurants trendy (voir par exemple Blend,44 rue d'Argout, 75002 Paris), la capitale en pince pour les hamburgers. Le top du top, ces dernières semaines, c'est le hamburger végétarien. Chez Blend, justement, où règne pourtant la (bonne) viande, on trouve quand même un hamburger veggie, le Tale - avec mozzarella panée, tomates séchées, sauce tomate maison et feuille de basilic. Idem dans la plupart des "food trucks" branchés, du Camion qui Fume à Cantine California (où tout est bio, en plus).
Mais désormais, les restaurants à hamburgers se font 100% végétariens. Après Maimonide of Brooklyn, ouvert dans le Marais et à Brooklyn, so chic, par Cyril Aouizerate, le co-fondateur du Mama Shelter (30, rue Charlot 75003 Paris), la déferlante a déposé un petit nouveau il y a quatre mois sur le boulevard Voltaire : East Side Burger est une petit échoppe très "new-york style", et surtout d'ores et déjà prise d'assaut à l'heure du déjeuner où il n'est pas rare que la file d'attente déborde sur le trottoir... Au menu, un vrai choix entre une demi-douzaine de hamburgers 100% végétariens ou végétaliens (à la demande) et 100% délicieux dont le basque (salade, galette tofu à la basque, fromage, poivron caramélisé et pimenté, tomate) ou encore le fromager (cream cheese, tofu au fromage, tranche de cheddar, tomates séchées et cornichons), le forestier ou encore l'oriental avec houmous maison, galette tofu aux algues, courgette et aubergine aux épices, tomate. En accompagnement : des frites bien chaudes et croustillantes, ou un coleslaw. Pour ceux que le hamburger ne tente pas, la maison propose aussi des quiches et des hot-dogs tout aussi végétariens... et en dessert, des cupcakes ou cheesecakes.
East Side Burger 60, boulevard Voltaire, 75011 Paris. Du mardi au samedi de 11 h 30 à 21 heures ; le dimanche de 11 heures à 16 heures. Prix : 5,95€ le hamburger, 3,60 € le hot-dog, 9 € le menu classique avec un hamburger au choix, un accompagnement et une boisson.