Porte-parole des sans abris à l'hiver 2006 à la tête de l’association “Les Enfants de Don Quichotte”, comédien et conseiller régional d’Ile-de-France pour Europe Ecologie Les Verts, Augustin Legrand a ouvert début octobre une cantine/café bio, le Bichat, à deux pas du canal Saint-Martin. Associé à sa famille sur ce projet qui a vu le jour dans l’immeuble où il habite, il raconte à Télérama que c’est le film "Nos enfants nous accuseront", sur les liens entre malbouffe et explosion des cancers, qui a été "une vraie claque"et le point de départ d’un changement d’alimentation au niveau personnel, puis de ce projet. Le concept ? Une sorte de bobun revisité - autrement dit des plats à base de riz, d’un mélange de crudités et de légumes de saison, de quelques herbes et d’un complément qui varie selon son humeur et/ou son régime (poulet, maquereau, oeufs, végétarien). Une base copieuse et saine - pour l’anecdote, c’est un autre habitant de l'immeuble, Inaki Aizpitarte, chef-star du Chateaubriand, qui lui aurait recommandé (au nom de la santé) de proposer du riz plutôt que les pâtes initialement envisagées. Ce qui fut fait, avec un concept qui lorgne du côté du fast-food, à savoir une ouverture non-stop, 7 jours sur 7 en service continu… et des prix défiant toute concurrence : la soupe du jour est à 3 ou 5 € selon la taille du bol, et le bol de riz est entre 7 et 8 euros, voire 5 euros pour la version enfant. A terme, le jeune entrepreneur voudrait essayer de travailler avec des produits cultivés dans ses propres jardins, pour maîtriser toute la chaîne, donc les coûts. Un concept qui, selon Augustin Legrand, "n’est pas viable sur un seul restaurant". Et d’ajouter "ce qui m’excite, c’est de monter une chaîne". A suivre..