Aux Etats-Unis, les pizzerias alternatives se développent

Outre-Atlantique, la vogue de la responsabilité sociale et environnementale représente une opportunité unique pour des enseignes de pizzéria soucieuses de se différencier des géants que sont Pizza Hut ou Domino’s Pizza, dont l’engagement reste pour le moins discret. Ainsi, créée fin 2006 dans une petite boutique de la Nouvelle Orléans, dans un quartier qui fut totalement inondé par l’ouragan Katrina, NakedPizza s’est donné pour mission de changer le fast-food à l’Américaine en améliorant radicalement le profil nutritionnel des produits servis. Pour les fondateurs de NakedPizza (dont le premier nom fut World’s Healthiest Pizza – littéralement « la pizza la plus saine du monde »), la pizza ne doit pas aggraver le problème national de l’obésité et des maladies liées à l’alimentation (cancers, diabète, etc.) mais doit au contraire faire partie de la solution. De leur point de vue, la vague nutrition-santé qui déferle sur le pays est même une opportunité pour un secteur qui pèse quand même 3 milliards de dollars et risque, s’il ne parvient pas à se repositionner et à changer ses produits, de pâtir d’une image en décalage avec les attentes croissantes des consommateurs. Concrètement, les pizzas de NakedPizza sont faites à partir d’ingrédients 100% naturels, sans sucres ajoutés, avec la moitié des calories et la moitié des matières grasses d’une pizza traditionnelle, quatre à cinq fois plus de fibres, et une teneur importante en probiotiques résistants à la chaleur (des micro-organismes vivants qui renforcent la flore intestinale et contribuent à maintenir en alerte le système immunitaire). La pâte est faite à partir de farines complètes issues d’une variété de 10 graines différentes (garantissant une diversité de nutriments, vitamines, minéraux et fibres), sans aucun ajout de beurre, sucre, additifs, colorants, conservateurs ou autres additifs chimiques. Cette approche visant à développer une nouvelle génération de pizzas et de pizzerias, que NakedPizza a baptisé avec humour « Pizza 2.0 », devrait lui permettre d’ouvrir 1000 magasins franchisés dans les années à venir, grâce au soutien important d’un investisseur privé séduit par le concept… et à l’utilisation intensive de Twitter, ce nouveau média social qui permet d’envoyer des phrases de 140 signes seulement (ce qu’on appelle désormais le « microblogging »), pour faire passer à ses clients, en continu, des informations brèves sur ses promotions (jusqu’à 15% des ventes quotidiennes viennent de promotions signalées via Twitter), sa mission et ses engagements.
Cette démarche rappelle celle d’une autre jeune chaîne de pizzerias, Pizza Fusion (également créée en 2006, mais en Floride cette fois) qui s'est développée dans 11 Etats américains en faisant de son engagement écologique un argument de vente majeur : ingrédients naturels et biologiques, livraison dans des véhicules hybrides, alimentation électrique à partir d’énergie 100% issue de fermes éoliennes, réductions accordées aux clients qui ramènent leurs boîtes de pizza pour recyclage, utilisation de vaisselle jetable en bioplastique et de détergents 100% écologiques dans les restaurants, organisation d’ateliers sur la cuisine bio et l’écologie pour les enfants le mercredi après-midi, etc.