L’hôtel design chic et écologique niçois Hi Hotel conçu en 2003 par Matali Crasset, a présenté sur l’espace Design du Salon Maison & Objet, qui se tenait à Paris du 23 au 27 janvier, un concept de cuisine-jardin domestique baptisé Cuis’In Nature. Concrètement, ce jardin potager domestique embaumant les herbes aromatiques est prolongé d’un garde-fruits et d’un garde-légumes, puis tout naturellement d’une cuisine pour les préparer, les cuire et les déguster : il a été imaginé par la designer Matali Crasset, disciple de Starck, et l’auteure-cuisinière Frédérick e.Grasser Hermé pour la cantine bio du Hi Hotel de Nice. L’objectif ? Rapprocher de manière conviviale et pédagogique la production et la consommation, la cueillette et la cuisine, la fourche et la fourchette, tout en faisant découvrir les saveurs oubliées et en cassant les frontières entre urbains et campagnards. "L’idée était de retrouver le contact avec la nature, d’installer en un seul endroit le cycle continu de la vie d’un produit", explique Matali Crasset. "On redécouvre des gestes oubliés, on met la nature à portée de main. Et cela permet de modifier les plants avec créativité." Après le salon, Cuis’In Nature suivra un itinéraire dans toute la France afin de "servir de terreau de réflexion à un nouveau mode de nourriture raisonnée" selon ses conceptrices. L’exposition proposera en dégustation des produits dont les bénéfices seront reversés à l’association PALM LAB (un laboratoire de recherche travaillant pour la sauvegarde de l’oasis de Nefta en Tunisie).
Ce concept s’inscrit en droite ligne du projet porté par les fondateurs du Hi Hotel, Patrick Elouarghi et Philippe Chapele, dont le restaurant est bio depuis cinq ans : proche de la Méditerranée et de la Promenade des Anglais, Hi se veut en effet un hôtel "haut-de-gamme en rupture avec les codes traditionnels du luxe" et résolument écologique. Labellisé Green Globe, l’hôtel Hi multiplie les engagements au quotidien au-delà de l’alimentation : usage de peinture organo-minérale pour le revêtement de façade de l'hôtel, usage de papier recyclé, tri de tous les déchets, distribution de produits cosmétiques végétaux, prêt de vélos, utilisation de détergents verts, shampooings et gels-douche en vrac dans les chambres, tee-shirts en coton bio pour le personnel en partenariat avec des marques comme Ideo ou Misericordia, entretien des espaces verts avec des produits bio sans engrais chimiques, etc. Fort de son succès, Hi se développe désormais en Tunisie et à Paris.