Depuis quelques années, le régime végétarien, vegan ou encore flexitarien s’amplifie ; après une percée dans le secteur de la grande distribution, ces nouveaux régimes alimentaires conquièrent désormais le secteur de la restauration. Ainsi, à Londres, la chaine « Prêt à manger » a lancé « Veggie Prêt », un pop up 100% végétarien. Outre Atlantique, la chaine de restauration rapide californienne « Veggie Grill » rencontre un vif succès. Elle compte près de 27 restaurants, où sont proposés des burgers 100% vegan … Inscrite dans la même philosophie, Amy’s Drive Thru est un fast-food dont les plats sont faits maison et préparés à partir de produits locaux et d’origine végétale. Afin de respecter rigoureusement les régimes alimentaires de chacun, il existe trois cuisines : une dédiée à la cuisine végétarienne, une autre à la nourriture vegan et la dernière au sans gluten. Crée en 2015 dans une ville californienne près de San Francisco, Amy’s Drive Thru conçoit ses menus à partir de recettes familiales proposées par le personnel souhaitant les partager. Pour répondre au mieux aux attentes des consommateurs, Amy’s Drive Thru emploie plus de 90 personnes, toutes payées au-dessus du salaire minimum. Par rapport aux fast-foods traditionnels, les prix restent très corrects puisqu’un burger au fromage végétal coûte en moyenne 3,99$, soit un dollar de plus que le burger proposé chez McDonald’s. Pour approfondir cette démarche responsable, la vaisselle est recyclable et des panneaux solaires ont été installés pour alimenter le drive du restaurant. Victime de son succès, l’entreprise, qui ne compte aujourd’hui qu’un seul restaurant, souhaite se développer modérément pour continuer de s’associer à des producteurs locaux. Une prise de conscience sur la nocivité de la production et de la consommation de viande sur l’environnement et la santé s’est largement amplifiée, ce qui est profitable à ces nouvelles chaînes de restauration !