Créé par la Chef Yukako Ichikawa, le restaurant japonais Wafu, situé en banlieue de Sydney en Australie, propose désormais une remise de 30% sur le prix du repas… à ceux de ses clients qui finissent leur assiette ! Une remise similaire à celle qui est proposée aux clients choisissant d’emporter leur nourriture… avec leurs propres récipients. Lassée de voir les quantités laissées dans les assiettes (rappelons qu’en moyenne un tiers de la nourriture produite dans les pays occidentaux est jetée sans être consommée), Madame Ichikawa a décidé de sensibiliser ses clients par la manière forte (le prix) et aussi avec d’autres moyens de sensibilisation, dont ses menus et son site web, sur lesquels elle formule cette demande : "s’il vous plaît, prenez conscience des quantités que vous commandez – et choisissez la juste quantité, celle qui convient à votre appétit !". Et d’ajouter, toujours sur le menu : "merci de noter que les légumes et la salade ne sont PAS des décorations, ils font partie du repas". Les seuls ingrédients acceptés dans l’assiette en fin de repas sont les tranches de citron, le gingembre et le wasabi servis avec les sushis !
Soulignons que cette nouvelle mesure s'inscrit dans le cadre d'engagements existants que Wafu affiche à l'entrée du restaurant, et qui portent tout à la fois sur ses menus macrobiotiques, ses approvisionnements biologiques, l’absence de gluten, de produits laitiers, de sucre, d’œufs ou d’autres ingrédients allergènes dans ses recettes. D'ailleurs, la communication insiste sans ambiguïté sur le fait que "Wafu n’est pas simplement un restaurant, c’est une extension de l'éthique et de la vision de sa fondatrice sur l’alimentation et le développement durable." A ne fréquenter que les jours de (grande) faim…