Depuis un an, la ville belge de Gand (237 000 habitants) est végétarienne un jour par semaine : une première européenne, lancée avec l’association végétarienne flamande EVA, qui répond à un double objectif de santé et de protection du climat. Il est vrai qu’ "avant le lancement de la journée sans viande, notre ville comptait déjà 13% de restaurants végétariens, un taux bien supérieur à la moyenne belge", selon le directeur d’EVA interviewé par le magazine NéoRestauration. Mais avec l'initiative de la Mairie, le mouvement s’est étendu : 93% des moins de 12 ans mangent désormais végétarien le jeudi (crèches, maternelles et écoles), cependant qu’un cinquième des 495 restaurateurs indépendants sont aujourd’hui partenaires de l’opération. Un succès lié notamment au fait que la ville ne s’est pas contentée de lancer l’opération : elle accompagne aussi les restaurateurs et les habitants dans la démarche, avec un site Internet dédié qui propose des recettes et de l'actualité, un plan de la ville avec les restaurants-partenaires pour les touristes, des journées de formation à la cuisine végétarienne pour professionnels et particuliers, un livre de recettes à chaque saison pour les citoyens, un guide pour les professionnels et bientôt d’autres outils de sensibilisation plus ciblés (étudiants, population défavorisée, etc.).