Avis aux amateurs de mets aussi délicats pour le palais que pour la planète : deux livres parus ces dernières semaines se proposent de vous aider à cuisiner vert. D'abord, "l'Atelier Bio - Ingrédients, recettes et savoir-faire" (324 pages, 32€), paru aux Editions La Plage, est un recueil précieux de 500 recettes principalement à base de céréales, légumineuses, fruits et légumes de saison (assorties de conseils sur les matières premières, leur préparation, leur cuisson, leur assaisonnement, etc.), élaborées par six blogueuses qui montent sur le thème de la cuisine bio. Au sommaire : les ingrédients (farines, graines, huiles, algues…), sauces et condiments bio, par Anne Brunner, puis l’atelier du printemps par Fannie Denault, l’atelier de l’été par Amandine Geers et Olivier Degorce de l'association What's for dinner, l’atelier de l’automne par Cléa, l’atelier de l’hiver par Nathalie Nagy-Kochman et Nolwenn Bernard, et pour finir l’atelier des desserts par la même Nolwenn Bernard.
Et pour boucler la boucle, alors qu'en Europe un tiers de la nourriture produite est jetée sans être consommée et que la crise contraint les Français à traquer les moindres économies au fond de leur frigo, Tana Editions propose de son côté "Petits ricochets de cuisine" (100 pages, 12 €) de Sonia Ezgulian, un livre sur les rebondissements gourmands d'un menu du dimanche (pot au feu, carottes râpées, pain de campagne et riz au lait) jusqu'au vendredi suivant. Crise et écologie obligent, interdiction absolue de jeter les restes ! Du coup, au fil de la semaine, c'est 41 recettes aussi gourmandes que créatives qui nous sont racontées de manière vivante : du burger de carottes et steack de macreuse au bouillon et terrine de légumes, en passant par la soupe de carottes coco et les brochettes façon kefta. De quoi renouer avec l'art d'accomoder les restes de nos parents ou grands-parents, qui avaient pris l'habitude de cuisiner de justes quantités, avec comme objectif premier de ne rien jeter…