Les allergies alimentaires se multiplient. En France, une personne sur 100 serait intolérante au gluten, c''est-à-dire aux aliments contenants du blé ou à base de céréales similaires comme l'avoine, l'orge, le seigle… L’alimentation devient un véritable casse-tête pour ces consommateurs intolérants puisque la chaîne alimentaire regorge de produits contenant cette protéine. Bien que l'offre de produits adaptés se développe de manière exponentielle dans la grande distribution et les magasins bio, il reste impossible pour les patients atteints de cette maladie dite « coeliaque » de déguster des pâtisseries traditionnelles. C’est en pensant à eux que Marie Tagliafero, une pâtissière ayant fait ses armes chez Lenôtre, vient d'ouvrir Helmut Newscake, la première pâtisserie parisienne 100% sans gluten. L'émotion des intolérants est à son comble lorsqu'ils peuvent enfin déguster une religieuse ou une tarte au citron meringuée !
L'offre de pâtisseries alternatives semble se développer dans la capitale puisque Vegan Folie's, la première pâtisserie bio et végétalienne, a par ailleurs ouvert fin décembre 2011. La plupart des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique et aucun produit d'origine animale n'est utilisé dans les recettes ou la boutique – ce qui n’empêche pas les cupcakes, spécialités de la maison, d’être ornés de délicieuses crèmes pâtissières, sans beurre ni crème ! Pour s'assurer de la cohérence écologique de la démarche, la pâtisserie se fournit en farine de blé locale, notamment à « Ici : l'Epicerie Locavore ». Et pour éviter le suremballage et inciter les clients à se détacher de la culture néfaste du "tout jetable", la pâtisserie a lancé l'opération "4 tampons pour un cookie". Les clients qui conservent et ramènent leur boîte à chaque visite se voient offrir un cookie ou une part de brownie lors de leur quatrième passage.
Helmut New Cake, 36, Rue Bichat - 75010, Paris, tél : 09 82 59 00 39
Vegan Folies, 53 Rue Mouffetard 75005 Paris, tél : 01 43 37 21 8