Après les chocolatiers bio et/ou équitables (Puerto Cacao et Chocolatitudes à Paris, Façon Chocolat dans la Drôme ou encore l'Atelier du chocolat (voir notre fiche-produit sur le chocolat) les gourmands ont de quoi se réjouir : ce sont maintenant les pâtisseries qui se dégustent à la sauce éthique et biologique grâce à Muriel Deantoni. Fondée en mai dernier à Lille, la première pâtisserie-salon de thé-chocolaterie bio et équitable fait déjà le régal des amoureux de l'art de vivre à la française. Une innovation qui est aussi une reconversion : en 2007, Muriel Deantoni, alors sans emploi (après avoir effectué différents métiers, du mannequinat en passant par la magie et après avoir enchaîné plusieurs "petits boulots"), décide de suivre une formation professionnelle de pâtissier-chocolatier pendant une année avec la ferme intention d'ouvrir une boutique dans la capitale du Nord. Son credo à elle : le fait maison, bio et équitable. Le thé servi à l'Angelière (site encore en construction) provient ainsi des Jardins de Gaïa qui offrent des infusions 100% bio-équitables, le café est lui fourni par AlterEco, cependant que les ingrédients utilisés en pâtisserie ont aussi le goût de l'éthique et du biologique : chocolat bio-équitable de chez Kaoka, farine bio et locale moulue à la commande, fruits achetés chez un maraîcher bio attentif à la production locale et privilégiant l'emploi de chômeurs de longue durée, sucre bio et non raffiné, beurre et crème fraîche bio de Bretagne (plus légers et plus fins que les produits laitiers bio hollandais, selon Muriel Deantoni). De quoi garder bonne conscience tout en succombant à nos péchés mignons, dans une pâtisserie dont les murs sont de plus enduits à l'argile et ornés de meubles provenant d'une scierie locale…
L'Angelière : 17 rue du Plat - Lille. Tél: 03.20.07.76.32.