Le groupe américain Starwood Hotels, qui avait déjà lancé une expérimentation dans cinq de ses restaurants parisiens à l'automne dernier, confirme et pérennise son engagement pour une nourriture "100% locale" : ainsi, cinq chefs opérant dans cinq hôtels parisiens de Starwood (Éric Brujan, de l’Orénoc au Méridien Étoile ; Gilles Grasteau, le First, restaurant boudoir paris au Westin Paris ; Christian Moine, Montparnasse 25 du Méridien Montparnasse ; Sylvain Piguet, les Étoiles au Sheraton Paris Airport & Conference Centre ; et Benoist Rambaud, Le Jardin des Cygnes à l’Hôtel Prince de Galles) proposent désormais en permanence de concilier le plaisir du bien manger et les impératifs du développement durable, grâce à des plats et menus réalisés avec des ingrédients provenant de producteurs situés à moins de 200 kilomètres de Paris (l’expérimentation initiale était limitée à 160 km à la ronde). Objectif de cette opération "100% local" : limiter les "kilomètres alimentaires" et les gaz à effet de serre liés au transport des ingrédients utilisés pour préparer les plats, dans un contexte où l’alimentation est la première source d’impact environnemental dans la vie d’un individu. Chaque établissement applique la démarche comme il le souhaite - en menu, suggestions ou plats intégrés à la carte. Et sur les menus, les plats "100% local" sont facilement identifiables grâce à un logo représentant une jeune pousse. Désormais on peut donc être parisien, locavore et raffiné – comme en témoignent ces plats figurant au menu du Montparnasse'25, restaurant étoilé du Méridien Montparnasse (prix 59 euros ou 65 euros avec le fromage) : lapin des bois Rouvray, compression en gelée parfumée au thym citron, jeunes légumes au vinaigre ; noix de Saint-Jacques poêlées au jus de betterave rouge, lanières de pommes et endives ; maki de saumon fumée, tartare de légumes de saison, pourpier en salade ; carré de boeuf de race Normande en aiguillettes revisité, embeurré de chou vert ; poires du verger des Beaumonts caramélisées au miel, sabayon au vieux Calvados.