La tendance de la "street-food" responsable, qui monte aux Etats-Unis depuis quelques années, n'aura pas beaucoup attendu avant de traverser l'Atlantique, avec l'American touch en plus - histoire sans doute d'accoutumer en douceur les gastronomes de l'hexagone à cette curieuse habitude consistant à acheter sa nourriture dans la rue, à un camion ambulant, et dans la plupart des cas à la manger debout ou assis un peu plus loin... Débarquée à Paris fin 2011, l'Américaine Kristin Frédérick, bien que passionnée de gastronomie française, a été la première, avec son Camion qui Fume, à réhabiliter le burger en version gourmet (8€ pièce, 10€ avec les frites maison ou le coleslaw). Un an après, le succès de ce "restaurant mobile" dépasse ses espérances : 150 clients (travailleurs et touristes) défilent sous sa bâche lors des deux escales hebdomadaires (annoncées sur Internet ou les réseaux sociaux, et définies au hasard des événements parisiens - ce jeudi, l'escale du soir sera ainsi devant la FIAC) et certains jours, la file d'attente est telle qu'il faut attendre jusqu'à deux heures sa commande !
Au point qu'elle a déjà fait école : Cantine California est un autre camion ambulant qui parie lui aussi sur le burger chic et cette fois 100% bio (11 euros pièce, du coup), avec quelques spécialités tex-mex en primes et des desserts très américains dont les cupcakes qui ont également le vent en poupe. Egalement créé par un Américain, Jordan Feilders, Cantine California se targue donc de préparer tous ses plats "à base de produits français certifiés biologiques" : les viandes, les œufs, les pommes de terre et la farine sont 100% bio et viennent directement de producteurs de Rhône-Alpes, des Pays de la Loire et du Poitou. Et pour les réfractaires à la viande ou les protecteurs du climat : un burger végétarien et bio est également à la carte !