Deux milliards d’individus dans le monde se nourrissent régulièrement d’insectes. Connus pour leurs qualités gustatives et leur apport nutritionnel, ils ne font néanmoins pas partie des habitudes alimentaires des pays occidentaux. Pourtant, les insectes sont de plus en plus mis en avant car ils constituent une source de protéines durable : contrairement à la viande, leur élevage nécessite très peu d’eau et de nourriture tout en n’émettant qu’une faible quantité de gaz à effet de serre. Sur le papier, les insectes ont donc tout pour plaire mais les intégrer à notre régime alimentaire d'occidentaux n’est pas souvent aisé. Face aux insectes grillés qui en rebutent plus d’un, les ingrédients de notre quotidien auxquels ont été incorporés des insectes sous forme de farine ou de poudre semblent remporter plus de succès. En France, les start-up Jimini’s et Micronutris proposent par exemple des barres protéinés, des pâtes et même du chocolat à base d’insectes. Les acteurs de la grande distribution, quant à eux, ne proposent pas encore de tels produits. Sauf en Suisse où, suite à la levée de l’interdiction de commercialisation des grillons, criquets et vers de farine comme denrées comestibles, la chaine Coop a annoncé récemment vouloir investir ce marché innovant. En collaboration avec la start-up suisse Essento, elle a développé des travaux de recherche sur les produits alimentaires à base d’insectes et sera en mesure de proposer à la vente des burgers ou boulettes de viande hachée contenant des insectes dès le printemps 2017. La chaine suisse met en avant le potentiel santé des insectes (riches en protéines, minéraux et acides gras saturés), leurs goût (les vers de farine possèderaient un arôme proche de la noix !) et le faible impact environnemental de leur élevage. Signe que Coop entend investir le marché des produits comestibles à base d’insectes, la chaine soutient également la société finlandaise Entocube qui élève ses grillons en conteneurs et les nourrit de déchets végétaux pour qu’ils soient transformés en poudre de protéines. A l’image des produits à base de protéines végétales tels que steaks de soja ou nuggets de tofu qui investissent tout juste les rayons des supermarchés, verrons-nous un jour des burgers à base d’insectes sur les même étals ?