A l’approche de Noël, l’association L214, qui milite pour le bien-être animal (l’association doit son nom à l'article L214 du code rural, qui depuis 1976, fait des animaux des êtres sensibles… cependant que le code civil les considère toujours comme des meubles, ce que dénonce d'ailleurs une pétition en cours), s’en prend comme tous les ans au fois gras. Elle est allée enquêter, avec caméra cachée, dans six élevages et salles de gavage de canards travaillant avec la société vendéenne Ernest Soulard, qui fournit certains des restaurants les plus renommés de Paris, dont le Fouquet's, le Georges V, le Royal Monceau, le Meurice et le Jules Vernes d'Alain Ducasse ou encore l'Atelier de Joël Robuchon. Les vidéos, qui auraient été tournées en août dernier, montrent des canards visiblement mal en point, immobilisés dans de très petites cages minuscules, avant d'être gavés mécaniquement. Or selon les dernières normes européennes, lors de la phase de gavage (les 10 derniers jours de leur vie), les animaux doivent passer de cages individuelles à des cages collectives dans lesquelles ils doivent pouvoir battre des ailes. L214 affirme par ailleurs que les gaveurs ont pour "consigne" d'administrer des antibiotiques aux bêtes, une pratique interdite par la profession. La diffusion des vidéos sur le web a été accompagnée d’une pétition signée par plus de 30 000 personnes interpellant un certain nombre de chefs dont Joël Robuchon et Alain Ducasse pour leur demander de "cesser de servir du foie gras" dans leurs établissements. En parallèle, des actions "coup de poing" ont été organisées par l’association, comme jeudi 5 décembre dernier, à l’arrivée des étudiants participant au cours "tout sur le foie gras !" proposé par l’école de cuisine Alain Ducasse à Paris.
Par prudence, Joël Robuchon, le chef anglais Gordon Ramsay et le très photogénique chef danois Thomas Rode Andersen, ont d’ores et déjà annoncé qu’ils suspendaient leurs approvisionnements provenant de chez Ernest Soulard, certains (comme Robuchon) maintenant le foie gras à la carte et d’autres ayant tout simplement décidé de le retirer. De son côté, le géant du commerce Amazon, dans son édition britannique, a retiré cette année plus de cent produits contenant du foie gras, principalement français – conformément à ses nouvelles lignes directrices publiées en octobre : « des morceaux ou produits à base de baleine, dauphin, requin, éléphant (incluant l’ivoire d’éléphant) ou de toute autre plante ou animal menacé et soumis à règlement sont interdits, tout comme les produits contenant du foie gras."
Pour en savoir plus, consultez notre fiche-produit sur le foie gras.