Décidément, rien n'est plus comme avant au pays du fast-food. De Burgerville (qui fait du local dans ses 40 restaurants de Washington et de l'Oregon) à Max Burgers (l'enseigne leader scandinave qui affiche l'empreinte carbone de ses plats, en tête desquels les burgers) aux food-trucks qui envahissent les rues outre-Atlantique comme chez nous, le burger n'est plus ce repas ultra-rapide, sitôt cuit sitôt englouti, dont l'amateur devait surtout éviter de penser à sa santé, au bœuf et à celui qui l'a élevé, ou encore aux additifs entrant dans la préparation de tous les autres ingrédients... La dernière enseigne qui a le vent en poupe sur le sujet est Epic Burger : fondée par David Friedman en 2008, la chaîne compte déjà une demi-douzaine de restaurants dans le centre-ville de Chicago. Son secret ? Les Epic Rules, des règles d'or qui servent de mantra pour parvenir à produire ce que vante l'enseigne, "a more mindful burger" (un burger avec plus de sens). Que trouve-t-on donc dans ces règles ? Un engagement à n'utiliser que du bœuf élevé en liberté, sans hormone de croissance ni antibiotique, et de la viande ne contenant ni colorant ni conservateur, qui est ensuite hachée et formée à la main, puis glissée dans des "buns" (pains utilisés pour faire les burgers) frais et cuits quotidiennement. Si le bœuf est, naturellement le nerf de la guerre, Epic s'engage aussi à n'utiliser que des œufs de poule bio élevées en liberté, du bacon sans nitrate, aucun produit surgelé, des packs 100% écologiques et recyclables, des fromages issus à 100% des fermes avoisinantes du Wisconsin... Une recette en tout cas qui a séduit le guide gastronomique Zagat, qui a accordé un 19/30 à l'enseigne.