Le gaspillage alimentaire génère chaque année 89 millions de tonnes de déchets dans l'Union Européenne. Une aberration écologique et sociale qui s'opère tout au long de la chaîne alimentaire… et notamment dans les restaurants, contraints par les réglementations sanitaires à jeter les denrées préparées mais non vendues aux clients. Un rapport du Ministère de l’Alimentation, paru en 2011, a montré que les Français gaspillent chacun 211 gr de nourriture par repas (!) au restaurant. Pour lutter contre ce gaspillage alimentaire, certains ont déjà trouvé des solutions : ainsi l’enseigne engagée de restauration rapide et saine Cojean collecte elle-même depuis un an les soupes, salades et autres sandwiches invendus dans ses vingt restaurants parisiens pour les redistribuer aux associations la Chorba et la Banque Alimentaire, qui viennent au secours des sans-logis. Dans le même esprit, le cuisinier canadien Jean-François Archambault a fondé l'association La Tablée des Chefs pour mettre en place un système de récupération et de distribution profitant aux plus démunis. Son association rassemble aujourd’hui une cinquantaine de chefs québécois. Et pour aller plus loin et aider les plus démunis à gagner en autonomie, La Tablée des Chefs propose également des formations culinaires pour apprendre à "cuisiner malin". Une belle initiative qui conjugue à merveille limitation des gaz à effet de serre et action sociale !
Pour en savoir, consultez les trucs-verts sur les restaurants