Incroyable ! « Sandwich Me In » est un restaurant basé à Chicago qui n’a généré pratiquement aucun déchet depuis deux ans. Comment est-ce possible ? C’est en partie grâce à la persévérance et la créativité du gérant, Justin Vrany, que ce restaurant est parvenu à réduire considérablement sa production de déchets. Côté cuisines, tous les produits alimentaires sont cultivés ou produits localement et le chef peut se vanter de proposer des plats faits maison. Le recyclage des déchets a été repensé : les épluchures des fruits et légumes sont par exemple données à une ferme pour nourrir les poules, lesquelles fournissent en échange le restaurant en œufs frais ! Les huiles de friture sont, elles, recyclées en bio-carburants. Côté bâtiment, l’énergie nécessaire est produite au moyen d’une éolienne et la gestion de l’eau fait l’objet d’une surveillance particulière. Tous les équipements et les fournitures du restaurant sont d’occasion. On peut dire que le gérant a pris l’idée de durabilité très au sérieux en ce qui concerne son établissement ! A juste titre puisqu’il estime que son empreinte carbone est aujourd’hui 35 fois moins élevée que les autres restaurants.