En vedette du magazine ELLE cette semaine (n°3331 daté du 30 octobre), le chef français multi-étoilé y propose plusieurs recettes "goûteuses et nature friendly", extraites de son nouveau livre "Nature. Simple, sain et bon" écrit avec la diététicienne Paule Neyrat (ed. Alain Ducasse, 35 euros). L’occasion pour Ducasse de rappeler qu’au-delà de son image de chef businessman parcourant la planète en avion pour superviser ses restaurants à Londres, Las Vegas ou Tokyo, il reste "un gars de la terre, élevé dans une ferme des Landes (…) et qui a grandi en mangeant les haricots du jardin et les volailles de la basse cour familiale". Qu’avant la cuisine, il y a la nature et que ses restaurants tout autour du monde s’approvisionnent principalement en produits locaux – poissons ou fromages américains aux Etats-Unis, cochons de production locale au Japon, etc. Et aussi qu’il a été le premier à proposer un plat exclusivement composé de légumes dans un restaurant gastronomique – c’était en 1987 au Louis XV, à Monaco.
Un clou vert enfoncé un peu plus cet été, avec la carte très nature du restaurant La Cour Jardin au Plaza Athénée, et plus récemment encore, en supprimant de la carte du Spoon toutes les espèces de poisson menacées au profit de la bonite ou du maquereau. Dans un esprit plus "people", on y apprend aussi que Ducasse, amoureux des produits fermiers traditionnels, a fait quelques découvertes grâce à sa femme Gwenaëlle, quasi-végétarienne, accro des céréales complètes et magasins bio, pour elle-même et leur petit garçon de quelques mois, Arzhel. Et de conclure : "il faut manger juste, renouer des liens rassurants avec la nourriture pour qu’elle nous fasse du bien, c’est la seule façon possible de prendre soin de soi et de la planète".