Selon une étude menée par Harris interactive auprès de 1 000 Français du 12 au 21 octobre 2016, les consommateurs, de plus en plus inquiets pour leur santé, souhaitent accéder à une meilleure alimentation. 63% des sondés pensent qu’il est important de respecter un équilibre alimentaire, voire primordial dans 21% des cas. Même s’ils sont adoptés par une minorité de Français (15%), des régimes alimentaires alternatifs se multiplient. Ainsi, parmi les interrogés, 5% sont végétariens, 4% mangent des produits sans gluten, 4% mangent végane et 4% pratiquent le « crudivorisme ». Nouvelle tendance qui ne cesse de faire des adeptes, le régime crudivore fait plus particulièrement fureur chez les végétariens et les véganes. Il s’agit de ne pas cuire les aliments - fruits, légumes ou encore graines – au delà de 40°C afin de conserver les nutriments, minéraux et enzymes nécessaires à la digestion. Les produits laitiers d’origine animale ainsi que les sucres raffinés sont bannis de ce régime alimentaire. Pour faire face à cette nouvelle tendance, l’enseigne alimentaire belge Delhaize vient d’élargir sa gamme de produits, en proposant des cakes préparés à partir d’ingrédients non-transformés et crus. Pour sa phase de test, elle a crée quatre variantes de cakes : chocolat caramel, citron vert mangue, framboise myrtilles et vanille. Ainsi, elle répond aux besoins et désirs d’un large panel de clients : les allergiques au lactose, les intolérants au gluten, les véganes et végétariens ainsi que les clients à la recherche d’aliments non transformés. Les produits adaptés au crudivorisme vont-ils constituer un nouveau marché de niche ?